EXCELLENCE X-FRESH - P100G

Lachancea thermotolerans
Drożdże niesacharydowe Lachancea thermotolerans mają zdolność do produkcji kwasu mlekowego z fermentujących cukrów. Prowadzi to jednocześnie do zakwaszenia fermentującego moszczu, zmniejszając zawartość alkoholu i obniżając pH, a także pozwala na lepszą stabilność mikrobiologiczną i koloidalną wina podczas dojrzewania. Skutkuje to winami o świeższym, bardziej owocowym profilu i lepszej równowadze organoleptycznej. Drożdże przejmują kontrolę nad środowiskiem w odniesieniu do oryginalnych szczepów. Excellence X-FRESH wymaga fermentacji z Saccharomyces cerevisiae, aby zakończyć fermentację alkoholową.
Excellence X-FRESH jest zalecany dla wszystkich odmian.
Należy stosować dawkę 5-20 g/hl. Dawkę należy modulować w zależności od pożądanego celu zakwaszenia i warunków winifikacji.

Aplikację można przeprowadzić na dwa sposoby:

Kofermentacja (jednoczesne dodanie drożdży do moszczu): tworzenie kwasu mlekowego rozpoczyna się szybko na początku fermentacji alkoholowej przed stabilizacją.
Inokulacja sekwencyjna (dodanie Excellence X-FRESH, a następnie Saccharomyces cerevisiae): obserwowana zawartość kwasu mlekowego jest wyższa. Przeprowadzać regularne kontrole w celu monitorowania produkcji.

Przygotowanie: uwodnić drożdże Excellence X-FRESH w moszczu z ciepłą wodą (37°C) w stosunku 1:10. Mieszaj mieszaninę i pozwól jej pęcznieć przez 20 minut. Następnie dodaj moszcz do mieszaniny, aby schłodzić mieszaninę, aby zapobiec szokowi termicznemu, który wpłynąłby na funkcjonalność drożdży. Następnie odczekaj kilka minut i nałóż mieszaninę na całą ilość moszczu. Maksymalna różnica temperatur między moszczem a przygotowaną mieszanką nie powinna przekraczać 10°C. Aby poprawić populację drożdży, podczas rehydratacji należy stosować odżywkę Oenostim.

Przechowywanie: Przechowywać w oryginalnym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu. Spożywać zgodnie z datą ważności, natychmiast po otwarciu.