Excellence DS to nowy, specjalnie wyhodowany szczep drożdży do produkcji win czerwonych. Jego mocną stroną jest wysoka fermentowalność i wspieranie cech organoleptycznych wina, takich jak owocowość, świeżość, jedwabista konsystencja, mięsistość i miękkość w ustach.
Charakterystyka wina:
Charakterystyka fermentacji:
- Dobra fermentowalność
- Tolerancja na alkohol do 16% obj.
- Niska produkcja lotnych kwasów
- Średnie zapotrzebowanie
- Dobra kompatybilność z bakteriami kwasu mlekowego: niska produkcja SO2 i średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych
Właściwości organoleptyczne:
- Wzmacnia nuty świeżych owoców i nadaje świeży aromat
- Poprawia strukturę tanin
- Zwiększa stabilność koloru wina
- Poprawia odczucie w ustach i przedłuża smak