Pełny opis produktu
Opis produktu:
Oenoferm® wild & pure to dzikie drożdże z samodzielnie wyselekcjonowanego szczepu Torulaspora delbrückii (dawniej Saccharomyces rosei). Oenoferm® wild & pure pozwala nawyraźną pozytywną zmianę w stylistyce wina .Zarówno białe, jak i czerwone wina mogą być fermentowane wten sposóbi mają znacznie kremowąstrukturę i są długotrwałe, co prowadzi do przyjemnych doznań na podniebieniu i w ustach.
Dopuszczone zgodnie z obowiązującymi przepisami i regulacjami UE. F3 - proces produkcji drożdży Erbslöh - Fit for Fermentation Cenne i renomowane szczepy drożdży Erbslöh-Oenoferm® są wykorzystywane w procesie produkcji F3 przez firmęErbslöh-Oenoferm® .Erbslöh stały się
znacznie silniejsze. Do rozmnażania dro żdży stosuje siępożywki bogate w minerały i wzmacniające witaminy. Drożdże fermentują również niezawodnie w sytuacjach stresowych , aż do zakończenia końcowejfermentacji.
PRODUKT I EFEKT
Właściwości organoleptyczne aromatu są kształtowane przez zwiększone monoterpeny, zwiększone tworzenie estrów owocowych , a takżetrwałe żółte owoce . Nie możnatego osiągnąćpoprzez czystą fermentację z Saccharomyces cerevisiae. Oenoferm® wild & pure charakteryzuje się wyjątkowym potencjałem fermentacyjnym: płynna fermentacja, pewna fermentacja. Zwykle fermentuje do końca, przy 12% obj., również bez inokulacji inną czystą kulturą . Daje toenologowi możliwość winifikacji win z dzikimi drożdżami po raz pierwszy.Jeśli ma powstać zróżnicowany styl wina o zawartości alkoholu powyżej 12% obj., możnaje dodatkowo zaszczepić drożdżami winiarskimi w drugiej rundzie". Drożdże Oenoferm® Terra, Oenoferm® Klosterneuburg i Oenoferm® PinoType okazały sięszczególnie kompatybilne .Również w połączeniu z Oenoferm® Freddo i Oenoferm® Bio powstają doskonałe wina . Oenoferm® wild & purewytwarza tylko niewielkie ilości SO2, aldehydu octowego i lotnych kwasów. Dlatego Oenoferm® wild & pure jest również szczególnie odpowiedni do późniejszego lub jednoczesnego JMF . Ze względu nadoskonałą tolerancję osmotyczną, Oenoferm® wild & pure doskonale nadaje się również do wysoce ekstraktywnych i botrytycznych moszczy.
DOSTAWA
20-30 g/100 l dla wszystkich zastosowań (1-3).
ZASTOSOWANIA
1) Bezpośrednia inokulacja przy przenikaniu do 12% obj.
Oenoferm® wild & pure jest traktowany jak konwencjonalne drożdże winiarskie. W tym przypadku drożdże są rehydratowane w około 10-krotnej ilości letniej mieszaniny moszczu i wody w stosunku 1:1 (37-42 °C). Ze względu na zawartość składników odżywczych w moszczu, aktywator VitaDrive® może być stosowany w przypadku niedostatecznej ilości moszczu. Uwodnioną zawiesinę można dodać do moszczu, o ile różnica temperatur między zawiesiną a moszczem nie przekracza 8 °C. Optymalna temperatura fermentacji wynosi 17 °C.
2) Jednoczesna inokulacja
W przypadku stosowania z innymi drożdżami winiarskimi. Pomimo porównywalnej rehydratacji obu drożdży, przygotuj i zastosuj indywidualnie jak w przypadku 1. Zgodnie z kinetyką fermentacji klasycznych drożdży winiarskich, pozwoli to okiełznać "dziki" charakter i osiągnąć ponad 12% obj. Alkohol.
3) Stopniowa inokulacja
Rehydratacja jak w przypadkach 1 i 2, ale tutaj klasyczne drożdże winiarskie są dodawane później. W przypadku produkcji win czerwonych zaleca się dodanie drożdży po 48 godzinach. W przypadku fermentacji win białych inokulację należy przeprowadzić po 96 godzinach.
PRZECHOWYWANIE
Pakowane próżniowo. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Otwarte opakowania należy natychmiast ponownie zamknąć i zużyć w ciągu 2-3 dni.