Lalvin CY3079 - 20 g

Pełny opis produktu

Opis produktu:
LALVIN CY 3079 to specjalnie wyselekcjonowana sucha czysta kultura drożdży, która szczególnie charakteryzuje się wytwarzaniem typowego burgundzkiego aromatu. LALVIN CY 3079 jest zatem szczególnie polecany do Pinot Blanc i innych białych odmian burgundzkich. Wina fermentowane przy użyciu tej kultury nabierają zrównoważonej owocowości i charakteru odmianowego.

Szczególne zalety LALVIN CY 3079:
- Zalecany do fermentacji w barrique
- Bardzo dobrze toleruje alkohol
- Korzystnie wpływa na biodegradację kwasu
- Powstają tylko niewielkie ilości niepożądanych produktów ubocznych fermentacji


Zastosowanie:
Zasadniczo moszcz powinien być zaszczepiony LALVIN CY 3079 tak szybko, jak to możliwe. Dłuższy czas odstawienia sprzyja niekontrolowanemu namnażaniu się dzikich drożdży i niepożądanych bakterii. Poniższe dawki niezawodnie zapobiegną problemom fermentacyjnym:

Cel stosowania Dawka g/hl dla normalnych warunków fermentacji Dawka g/hl dla trudnych warunków fermentacji
Czerwone wino 20 - 30 40

Podane ilości są przybliżone i powinny być dostosowane do indywidualnych warunków w zależności od stanu zebranych winogron, temperatury, wielkości zbiornika itp. W przypadku dużych pojemników (zbiorników) należy zapewnić wystarczające chłodzenie.
Zalecamy wymieszanie LALVIN CY 3079 z 10-krotną mieszaniną moszczu i wody w temperaturze ok. 35°C i dodanie do moszczu po około 15 minutach, po ponownym wymieszaniu.
Optymalna temperatura fermentacji wynosi od 16 do 20 °C, a temperatura początkowa powinna wynosić co najmniej 14 °C. Temperatura fermentacji nie powinna przekraczać 28 °C. Ogólnie rzecz biorąc, w niższych temperaturach stosuje się większą partię.

Dodanie 600 mg witaminy B1 SIHA (2 tabletki) na 1000 litrów moszczu stwarza jeszcze lepsze warunki do reprodukcji, fermentacji i metabolizmu. Kończąc fermentację wina, zalecamy dodanie dodatkowych 30-40 g/hl SIHA PROFERM® Plus do fermentacji.
W takich warunkach korzystne jest przyzwyczajenie drożdży do warunków fermentacji. Najprostszym sposobem na to jest dodanie dawki drożdży potrzebnej dla całej ilości wina do około 10% moszczu lub zacieru i pozostawienie go do fermentacji, aż około połowa obecnego cukru zostanie zużyta. Następnie dodaje się je do pozostałych 90% płynu. Drożdże zaadaptowane w ten sposób zazwyczaj fermentują szybciej i są mniej podatne na obumieranie niż partia dodana bezpośrednio do całej ilości wina.


Charakterystyka produktu:
LALVIN CY 3079 to drożdże o stałej, ale niezbyt szybkiej fermentacji, które bardzo dobrze nadają się do treningu sur lie ("na osadzie drożdżowym"). Daje to kremowe wina z aromatycznymi smakami owocowymi.
LALVIN CY 3079 wykazuje korzystny proces fermentacji z wysokim stopniem fermentacji końcowej. Dzikie
drożdże i niepożądane bakterie są tłumione. LALVIN CY 3079 nie wytwarza żadnych niepożądanych produktów ubocznych fermentacji, takich jak SO2, H2S, aldehyd octowy, pirogronian, kwas α-ketoglutarowy, kwas lotny lub estry.
LALVIN CY 3079 może produkować do 15% objętości alkoholu. Praktyczna wydajność alkoholu wynosi ok. 47 proc.
ze sfermentowanego cukru. Na każdy kilogram przetworzonego cukru uwalniane jest około 546 kJ (130 kcal) ciepła.


Bezpieczeństwo:
Dla drożdży LALVIN CY 3079 nie są wymagane żadne dane dotyczące bezpieczeństwa i dane techniczne, ponieważ produkt ten jest wykorzystywany bezpośrednio do produkcji żywności. Nie ma zagrożenia dla ludzi i środowiska podczas przechowywania, obsługi i transportu.
Uwaga dodatkowa: Zasadniczo nie stanowi zagrożenia dla wody zgodnie z VWVWS (1999).


Przechowywanie:
LALVIN CY 3079 jest pakowany pod gazem ochronnym w hermetyczną wielowarstwową folię aluminiową. Opakowanie jest
próżniowe i dlatego można je łatwo sprawdzić pod kątem integralności.
LALVIN CY 3079 może być przechowywany w stanie nienaruszonym w temperaturze 4-10 °C przez trzy lata. Może być również przechowywany w temperaturze 20 °C przez krótki okres czasu. Otwarte opakowanie należy natychmiast zużyć.


Rodzaje opakowań
LALVIN CY 3079 ma numer artykułu 93.313 i jest dostarczany w następujących rodzajach opakowań:
500 g wielowarstwowa folia aluminiowa Blockpack
20x 500 g wielowarstwowa folia aluminiowa Blockpack w kartonie
Główny klucz taryfowy: 2102 10 90


Sprawdzona jakość:
W przypadku drożdży LALVIN CY 3079 wysoka jakość produktu jest regularnie sprawdzana podczas procesu produkcji.
Testy te obejmują zarówno techniczne kryteria funkcjonalne, jak i bezpieczeństwo żywności. Rygorystyczne kontrole są również przeprowadzane bezpośrednio przed i podczas końcowego pakowania.
Drożdże LALVIN CY 3079 spełniają wymogi czystości określone w Międzynarodowym Kodeksie Produktów Obróbki Wina oraz w przepisach niemieckiego rozporządzenia w sprawie wina.