Oenoferm Color 20 g

Pełny opis produktu

Opis produktu:
Oenoferm Color to specjalnie wyselekcjonowane suszone drożdże szlachetne z gatunku Saccharomyces cerevsiae (var. bayanus). W procesie selekcji szczególny nacisk położono na wymywanie koloru i jego stabilizację. Oenoferm Color posiada systemy enzymatyczne, które optymalnie uwalniają antocyjany związane w skórce winogron. Dostępny zgodnie z aktualnie obowiązującymi przepisami i regulacjami. Czystość i jakość jest kontrolowana laboratoryjnie.


CEL PRZETWARZANIA
Oenoferm Color to produkt do winifikacji cuvées. Najlepiej nadaje się do produkcji stabilnego kolorystycznie czerwonego wina o zaakcentowanym owocowym charakterze.


PRODUKT I DZIAŁANIE
Oenoferm Color jest szczególnie odpowiedni do produkcji czerwonego wina typu międzynarodowego. Doskonale nadaje się do mieszania różnych czerwonych win o różnych wyrazistych charakterach. W oparciu o charakterystykę tego szczepu drożdży, ługowanie koloru daje wina o wysokiej barwie i aromatach typowych dla win czerwonych, kakao i orzecha włoskiego, z nutami skóry i karmelu, a także dymu. Szczególnie w przypadku mieszania z czerwonymi winami, które zostały sfermentowane przy użyciu Oenoferm Rouge, można produkować indywidualne rodzaje czerwonych win dla różnych wymagań konsumentów. Biologiczna degradacja kwasu za pomocą BioStart Oenos może odbywać się zarówno w cuvée, jak i w pojedynczych pojemnikach. Oczywiście wino fermentowane za pomocą Oenoferm Color może być poddane specjalnej obróbce w celu uzyskania pożądanego rodzaju czerwonego wina.


DOSTARCZANIE
Dawka 15-25 g Oenoferm Color na 100 l moszczu wytworzy optymalną ilość żywych drożdży na ml moszczu. Taka gęstość drożdży gwarantuje natychmiastowy proces fermentacji i zapewnia dominację nad dzikimi kulturami drożdży.

Temperatura moszczu 15 °C = 15 g/100 l
Temperatura moszczu 15°C = 20-25 g/hl dla szczególnie szybkiej fermentacji, trudności fermentacyjne związane z rocznikiem.

Rehydratację Oenoferm Color przeprowadza się w 10-krotnej mieszaninie letniego moszczu i wody 1:1 (maks. 35 °C). Oenoferm Color jest powoli mieszany i pozostawiony do spęcznienia na 20-30 minut. Mieszanina drożdży, która zwykle lekko się pieni, jest następnie dodawana do reszty zawartości beczki przy ciągłym mieszaniu. Różnica temperatur pomiędzy ciepłą mieszanką drożdży a zimnym moszczem nie powinna przekraczać 8°C. W przeciwnym razie może dojść do tzw. szoku temperaturowego i uszkodzenia wielu drożdży. Zapobiegnie temu stopniowe dostosowywanie temperatury między zawiesiną drożdży a zawartością beczki. Po aktywnym rozpoczęciu procesu fermentacji przez drożdże, zaleca się kontrolowanie temperatury w celu utrzymania procesu fermentacji na pożądanym poziomie.


UŻYTKOWANIE
Oenoferm Color nadaje się szczególnie do produkcji stabilnych kolorystycznie win czerwonych o zaakcentowanym owocowym charakterze. Oenoferm Color jest kluczowym produktem Erbslöh do winifikacji cuvées.


PRZECHOWYWANIE
Pakowane próżniowo. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Upewnić się, że opakowanie jest szczelne. Otwarte opakowania należy natychmiast szczelnie zamknąć i spożyć w ciągu 2-3 dni.