Siha aktiv hefe 4 0,5kg

Pełny opis produktu

Opis produktu:
SIHA active yeast 4 to wysoce aktywne suche drożdże, specjalnie nadające się do produkcji wina musującego, zarówno do fermentacji w zbiornikach, jak i do fermentacji w butelkach przy użyciu procesu "Méthode traditionelle". Drożdże o doskonałych właściwościach enologicznych zostały opracowane w drodze stałej selekcji szlachetnej. Nadają się również do wykańczania win, które przedwcześnie przestały fermentować.

Szczególne zalety aktywnych drożdży SIHA 4:
- Szybki start drugiej fermentacji.
- Bardzo dobra fermentacja na zimno.
- Tworzenie delikatnego musującego bukietu przy jednoczesnym wzmocnieniu aromatów odmiany i linii.
- Płynne wytrząsanie drożdży.
- Tworzenie delikatnego musującego mousseux.
- Dobre właściwości również w przypadku nadmiernej fermentacji i wykańczania win z zatrzymaną fermentacją.


Zastosowanie:
W celu szybkiej fermentacji i stłumienia niepożądanych obcych organizmów zalecamy dodanie jak największej liczby żywych komórek. W przypadku win musujących należy dodatkowo zaszczepić około 1 miliona żywych komórek. Podczas fermentacji wina z zatrzymaną fermentacją, liczba komórek musi być dwa do trzech razy większa, aby uzyskać pewne wykończenie. W takim winie drożdże zazwyczaj nie namnażają się już w znaczący sposób.
Poniższe dane dotyczące użytej ilości są przybliżone i powinny być dostosowane do warunków fermentującego materiału, tj. temperatury, obecności pozostałości fungicydów, wielkości naczynia, możliwości kontrolowania i regulowania temperatury.

Cel stosowania Ilość stosowana w g/hlIlość użyta w g/hl
podczas normalnej fermentacji podczas trudnej fermentacji

Przygotowanie wina musującego i
wino musujące15 - 2530 - 40

Fermentacja w butelkach15 - 2530 - 40

Wykończenie wina z zatrzymaną fermentacją
fermentacja zgodnie z poniższymi instrukcjami 40 - 60


Drożdże aktywne SIHA 4 dla wina z zatrzymaną fermentacją z cukrem resztkowym ≤ 20 g/l. Jeśli zawartość cukru wynosi > 20 g/l, zaleca się przeprowadzenie fermentacji wtórnej przy użyciu aktywnych drożdży SIHA 3.

Zakończenie fermentacji wina z zatrzymaną fermentacją zawsze wiąże się z ryzykiem. Niezbędne jest częste i uważne monitorowanie procesu fermentacji. Zalecamy następującą procedurę roboczą:

1. przed ponownym zaszczepieniem wina z zatrzymaną fermentacją należy sprawdzić, czy bakterie zaczęły się silniej rozwijać (tworzenie lotnych kwasów, silne tworzenie kwasu mlekowego, sprawdzić pod mikroskopem!). Sprawdź stopień fermentacji (zawartość cukru), aby poinformować o następnej procedurze fermentacji.
Jeśli nastąpił silny rozwój bakterii, można go zablokować poprzez siarkowanie ok. 10 g SO2 na hl. Jeśli dodanie SO2 nie jest pożądane lub jeśli jest to prawnie możliwe, należy krótko podgrzać niesfermentowane wino do ok. 80°C. Przeciwciśnienie podczas podgrzewania może zapobiec pienieniu się wina.
Podczas klarowania za pomocą zwykłych separatorów (tj. nie drobnych odstojników), bakterie mogą zostać oddzielone tylko w niewielkim stopniu. Zwykłe wirowanie nie może zatem zastąpić podgrzewania lub sterylizacji za pomocą filtrów wgłębnych, np. BECO Steril 40 lub BECO Steril 60.

2) Zwilżanie lub zawieszanie drożdży najlepiej przeprowadzać w moszczu o temperaturze 30°C.

3) Warunki fermentacji są bardzo nieodpowiednie w winie z zatrzymaną fermentacją (wysoka zawartość alkoholu, zmniejszona zawartość składników odżywczych dla drożdży, możliwe produkty przemiany materii bakterii, takie jak kwas mlekowy lub octowy, wysoka lub niska temperatura).
Te niekorzystne czynniki należy zatem w miarę możliwości skompensować przed dodaniem drożdży. Temperatura powinna wynosić od 16 do 25 °C.
Aby zwiększyć "powierzchnię wewnętrzną" czystego wina, należy dodać ok. 10-20 g sproszkowanej celulozy (BECOCEL 150) na hl. Jeśli mamy wyższą zawartość kwasu mlekowego lub octowego, zalecamy dodanie świeżego moszczu. Dodanie 10-20 g soli fermentacyjnej SIHA-Gärsalz na hl ułatwia rozwój drożdży.

4) Korzystne jest, aby drożdże najpierw przyzwyczaiły się do warunków fermentacji. Osiąga się to poprzez dodanie dawki drożdży wymaganej dla całej ilości wina do części fermentującego materiału (około 10%) i pozostawienie go do fermentacji, aż do wykorzystania około połowy cukru. Starter ten jest następnie dodawany do pozostałych 90% wina. Drożdże zaadaptowane w ten sposób zazwyczaj fermentują szybciej i są mniej podatne na obumieranie niż partia drożdży dodana do całej ilości wina.

Przygotowanie wina musującego i wina musującego:
1) Procedura fermentacji w zbiorniku
Podczas przygotowywania wina musującego, wina musującego lub wina deserowego, aktywne drożdże SIHA 4 mogą być dodawane bezpośrednio. Zalecamy następujący schemat postępowania w celu uzyskania optymalnej dystrybucji:
- Odważoną ilość drożdży wymieszać w około 5 do 8 razy większej ilości wody o temperaturze 38 °C. Należy bezwzględnie obserwować temperaturę wody.
- Kontynuuj mieszanie, aż drożdże będą całkowicie pozbawione grudek, a następnie pozostaw je do spęcznienia na 15 minut. Drożdże spienią się.
- Następnie, energicznie mieszając, rozcieńczyć starter cydrem lub szczepionym winem zawierającym cukier. Ten starter zawiera teraz tylko wysoce aktywne komórki drożdży i może być użyty do zaszczepienia natychmiast lub po krótkim przestoju.

2. Procedura fermentacji w butelce
W przypadku tradycyjnej fermentacji butelkowej zalecamy, aby przed zaszczepieniem baza wina została jeszcze raz sterylnie przefiltrowana przez filtr wgłębny, np. BECO Steril 40 lub BECO Steril 60. Zapobiegnie to możliwej degradacji kwasu w butelce. Nie stanowi to ryzyka w przypadku wina, w którym ma nastąpić całkowita degradacja kwasu. Reaktywuj suche drożdże w mieszaninie wina i wody o temperaturze 30°C (wymieszaj 1 kg suchych drożdży w zawiesinie w 30 l mieszaniny w stosunku 25 l wina: 5 l wody).
Dostosuj starter do 60-80 g cukru na litr za pomocą likieru tirage. Po odstawieniu na 6-12 godzin, w temperaturze 25°C i przy znacznej produkcji CO2, można zaszczepić główny zbiornik.
Po zaszczepieniu podstawowego wina musującego, zawartość wolnego _SO2 nie może przekraczać 20 mg/l. Jeśli jest wyższa niż 20 mg/l, opóźni to fermentację o co najmniej 2-3 tygodnie. Toksyczne działanie wolnego _SO2 utrzymuje się do momentu, gdy poziom _SO2 spadnie poniżej 20 mg/l. Dodanie SIHA Brillant i SIHA liquid tannin zapobiegnie ewentualnemu przyleganiu drożdży do ścianek butelki i znacznie ułatwi proces wstrząsania.


Cechy produktu:
SIHA Active Yeast 4 został opracowany w drodze selekcji specjalnie do produkcji win musujących i musujących i doskonale nadaje się do fermentacji w butelkach zgodnie z procesem Méthode Champenoise. Hodowla tego szczepu drożdży postawiła szczególnie wysokie wymagania w zakresie owocowości, soczystości i czystego odcienia bukietu odmianowego win musujących fermentowanych przy jego użyciu. Powstały w ten sposób macierzysty szczep Saccharomyces bayanus jest zatem regularnie sprawdzany pod kątem jego pozytywnych właściwości enologicznych.

Aktywne drożdże SIHA 4 są w stanie rozwinąć wystarczającą siłę fermentacji nawet w trudnych warunkach fermentacji, np. przy niskiej "powierzchni wewnętrznej" lub wyższej zawartości alkoholu i CO2. Z tego powodu są one odpowiednie do fermentacji win musujących i win musujących, a także do obróbki win z zatrzymaną fermentacją.

Aktywne drożdże SIHA 4 szybko osadzają się po procesie fermentacji, dzięki czemu można je łatwo i czysto oddzielić od wina podczas produkcji wina musującego i musującego. Dzięki specjalnej technologii suszenia można je łatwo ponownie zawiesić i prawie całkowicie rozproszyć na poszczególne komórki.

Drożdże zostały namnożone w idealnych warunkach i wysuszone ze szczególną starannością i uwagą. Specjalna kombinacja gazów ochronnych w gazoszczelnej wielowarstwowej folii aluminiowej zapobiega negatywnemu wpływowi tlenu.


Bezpieczeństwo:
Dla SIHA Active Yeast 4 nie są wymagane żadne dane dotyczące bezpieczeństwa, ponieważ produkt ten jest wykorzystywany bezpośrednio do produkcji żywności. Nie ma zagrożenia dla ludzi i środowiska podczas przechowywania, obsługi i transportu.
Uwaga dodatkowa: Klasa zagrożenia dla wody (WGK) = 0


Przechowywanie:
SIHA Active Yeast 4 jest pakowany pod gazem ochronnym w wielowarstwową folię aluminiową. Opakowanie jest próżniowe, a jego integralność można łatwo sprawdzić. Drożdże SIHA Active Yeast 4 mogą być przechowywane w stanie nienaruszonym w temperaturze 4-10°C przez 3 lata. Mogą być również przechowywane w temperaturze 20 °C przez krótki okres czasu. Otwarte opakowanie należy natychmiast zużyć.

Rodzaje opakowań:
SIHA Active Yeast 4 ma numer artykułu 93.040 i jest dostarczany w następujących rodzajach opakowań:
100 g wielowarstwowa folia aluminiowa.
25 x 100 g wielowarstwowej folii aluminiowej w kartonie
wielowarstwowa folia aluminiowa 500 g w opakowaniu zbiorczym
20 x wielowarstwowa folia aluminiowa 500 g w kartonie
1 x 10 kg wielowarstwowej folii aluminiowej w kartonie

Główny klucz taryfowy: 2102 10 90


Sprawdzona jakość:
W przypadku SIHA Active Yeast 4 jakość produktu jest regularnie sprawdzana podczas procesu produkcyjnego, aby zapewnić jego jednolitą wysoką jakość. Testy te obejmują zarówno techniczne kryteria funkcjonalne, jak i bezpieczeństwo żywności. Rygorystyczne kontrole są również przeprowadzane bezpośrednio przed i podczas końcowego pakowania.