Siha aktiv hefe 5 0,5kg

Pełny opis produktu

Opis produktu:
SIHA Aktivhefe 5 to wysoce aktywne drożdże szczególnie odpowiednie do produkcji wina musującego poprzez fermentację w butelkach i zbiornikach. Te suche aktywne drożdże indukują bezpieczną drugą fermentację w płytkach komórkowych (aglomeracja). Są zatem bardzo odpowiednie do produkcji "Méthode traditionnelle". Silna aglomeracja drożdży przyspiesza ich wstrząsanie. Produkcja wina musującego jest ułatwiona, a koszty produkcji znacznie obniżone.

Szczególne zalety SIHA Aktivhefe 5:
- szybkie rozpoczęcie drugiej fermentacji
- tworzenie delikatnego musującego bukietu przy jednoczesnej intensyfikacji aromatów odmianowych i pozycyjnych
- bardzo dobra charakterystyka fermentacji na zimno
- szybkie osadzanie się drożdży po fermentacji
- bezproblemowe strząsanie drożdży
- wysoka tolerancja na alkohol
- tworzenie lekko musującego "mousseux".


Zastosowanie:
Co do zasady, wino bazowe do produkcji wina musującego powinno być wysterylizowane, aby zapobiec niekontrolowanemu namnażaniu się dzikich drożdży i bakterii po dodaniu cukru.


Dawkowanie:
Druga fermentacja (produkcja wina musującego): 15 - 30 g/hl Podana ilość jest przybliżona. W przypadku fermentacji w temperaturze od 8 do 10 °C, ilość należy zwiększyć do 40 g SIHA Aktivhefe 5 na 1 hl. Zawartość wolnego SO2 w winie po dozowaniu drożdży nie może przekraczać 20 mg/l. Wyższy poziom SO2 doprowadzi do opóźnienia fermentacji, czego należy unikać w każdym przypadku.

Przygotowanie inokulacji wina bazowego do wina musującego
Pozostawić wymaganą ilość SIHA Aktivhefe 5 w 5-krotnej mieszaninie moszczu i wina lub roztworu cukru (100 g cukru na litr) do spęcznienia w temperaturze 30-35 °C przez około 60 minut.
Procedura:
Po spęcznieniu dodać cały przygotowany roztwór do 20-krotnej ilości cuvée. Dodać 50 g cukru na litr, temperatura ok. 20-25°C. Po 12 godzinach zaszczepić wino bazowe do wina musującego. Cały czas mieszać przygotowany roztwór.

Szczepienie wina bazowego podczas fermentacji w butelce
Umieść cały preparat drożdżowy w zbiorniku cuvée. Ze względu na tworzenie się aglomeratu, drożdże bardzo szybko opadają na dno. Dlatego wino bazowe musi być mieszane podczas butelkowania, aby zapobiec osadzaniu się drożdży. Celem powinno być dozowanie ok. 1 miliona żywych komórek drożdży/ml. Podczas fermentacji w butelce, suche drożdże nie powinny być dozowane bezpośrednio do cuvée bez wcześniejszego spęcznienia.


Zalecenie:
Dodanie SIHA Brillant flüssig i SIHA Tannin flüssig zapobiega ewentualnemu przyleganiu drożdży do ścianek butelki, a tym samym znacznie ułatwia proces wstrząsania.


Cechy produktu:
Szczep drożdży wybrany do SIHA Aktivhefe 5 łączy w sobie pozytywne właściwości naturalnych drożdży winiarskich z systematycznie hodowanymi właściwościami aglomerujących drożdży musujących. Dzięki łagodnej transformacji dawki cukru uzyskuje się wzbogacenie wina CO2 pod ciśnieniem, co później objawia się optycznie przyjemnym delikatnym musowaniem w kieliszku. Kolejnymi zaletami SIHA Aktivhefe 5 są szybki start drugiej fermentacji i zdolność do fermentacji na zimno. Drożdże te tolerują 20 mg/l wolnego _SO2.

Produkcja wina musującego poprzez fermentację w butelce, a następnie wytrząsanie osiadłych drożdży (Méthode traditionnelle) może być przeprowadzona znacznie taniej przy użyciu SIHA Aktivhefe 5. Po fermentacji komórki drożdży zbijają się razem i tworzą wyraźnie widoczne duże płatki (aglomeraty).

Wysoki ciężar własny tych płytek drożdżowych drastycznie skraca czas do całkowitego strząśnięcia drożdży. Tylko aglomerujące drożdże szampańskie wykazują ten efekt.

Drożdże te tolerują wysoką zawartość alkoholu w winie bazowym i mogą przetwarzać dodany cukier nawet w tak trudnych warunkach. Konwersja cukru w alkohol i CO2 jest ilościowa. SIHA Aktivhefe 5 są namnażane w idealnych warunkach i suszone bardzo ostrożnie i delikatnie. Specjalna kombinacja gazów ochronnych w opakowaniu w gazoszczelnej wielowarstwowej folii aluminiowej zapobiega negatywnemu wpływowi tlenu.


Bezpieczeństwo:
Dla SIHA Aktivhefe 5 nie są wymagane żadne dane dotyczące bezpieczeństwa, ponieważ produkt ten jest wykorzystywany bezpośrednio do produkcji środków spożywczych. Nie ma zagrożenia dla ludzi lub środowiska podczas przechowywania, obsługi lub transportu.

Uwaga dodatkowa: Klasa zagrożenia dla wody (WGK) = 0.


Przechowywanie:
SIHA Aktivhefe 5 jest pakowany pod gazem ochronnym w hermetyczną wielowarstwową folię aluminiową. Opakowanie jest próżniowo szczelne, a jego integralność można łatwo sprawdzić. SIHA Aktivhefe 5 może być przechowywany bez uszkodzeń w temperaturze 4-10 °C przez 3 lata. Może być również przechowywany w temperaturze 20 °C przez krótki czas. Niewykorzystane opakowanie należy natychmiast zużyć.


Opakowanie:
SIHA Aktivhefe 5 ma numer artykułu 93.050 i jest dostarczany w następujących opakowaniach:
500 g wielowarstwowa folia aluminiowa blockpack
20 x 500 g wielowarstwowe opakowanie z folii aluminiowej w kartonie

Numer taryfy celnej: 2102 10 90


Zapewniona jakość:
W przypadku SIHA Aktivhefe 5 niezmiennie wysoka jakość produktu jest regularnie sprawdzana podczas procesu produkcji. Testy te obejmują zarówno techniczne kryteria funkcjonalne, jak i bezpieczeństwo żywności. Rygorystyczne kontrole są również przeprowadzane bezpośrednio przed i podczas końcowego pakowania. SIHA Aktivhefe 5 Agglocompact spełnia kryteria czystości Międzynarodowego Kodeksu Produktów Obróbki Wina oraz przepisy niemieckiego rozporządzenia w sprawie wina.