OENOZYM® FW to preparat enzymatyczny, który w znacznym stopniu przyczynia się do demulgowania win białych i różowych. Ocenia również ich potencjał aromatyczny, uwalniając aromaty odmianowe.
Charakterystyka wina:
Terpeny i C13-norisoprenoidy to związki występujące w winogronach, które uwalniają aromaty odmianowe do wina. Substancje te są obecne w winie tylko w postaci prekursorów - glikozydów związanych z cukrem, które nie są aromatyczne. Dlatego, aby uwolnić ich aromat, wiązania cukrowe muszą zostać zerwane.
OENOZYM® FW zawiera aktywne glikozydazy, które umożliwiają rozerwanie tego wiązania cukrowego, uwalniając w ten sposób substancje aromatyczne, które zwiększają profil aromatyczny wina.
P
OENOZYM® FW może być stosowany do wszystkich odmian winogron, ponieważ uwalnia ß-damascenon, który
OENOZYM® FW zawiera pe
Zastosowanie:
Przygotowanie i przechowywanie: zgodnie z instrukcją na opakowaniu produktu lub w broszurze technicznej.
Dawkowanie:
Wina wytrawne: od 3 do 6 g/hl.
Wina słodkie: 6 g
Zalecenia:
Zaleca się degustację wina co tydzień po użyciu. Po osiągnięciu wystarczającej intensywności aromatu, należy zakończyć aktywność enzymu poprzez dodanie 10 g/hl bentonitu. (np. Bentosol Protect).