Pełny opis produktu
Ważna uwaga:
Ze względu na wrażliwość produktu na wyższe temperatury nie wysyłamy tego produktu pocztą, ale można go kupić w naszym sklepie lub w naszych sklepach partnerskich. OPIS PRODUKTU
Wysoko skoncentrowana kultura starterowa, liofilizowana BioStart ®Vitale SK11®, do bezpośredniego rozpoczęcia fermentacji malolaktycznej w czerwonym i białym winie.
Zatwierdzony zgodnie z obowiązującymi przepisami i regulacjami obowiązującymi w UE. Czystość i jakość są weryfikowane przez wyspecjalizowane laboratoria.
Liofilizowany starter do win czerwonych i białych został starannie wyselekcjonowany i wyizolowany ze spontanicznych fermentacji szczepów Oenococcus oeni pochodzących z regionu winiarskiego o międzynarodowej renomie. BioStart® Vitale SK11® został pomyślnie przetestowany w ekstremalnie trudnych warunkach.
CECHY
Nowy szczep Oenococcus oeni został wyselekcjonowany ze względu na wysoki współczynnik reprodukcji, zwiększoną witalność, a w konsekwencji zdolność do bezpiecznej i szybkiej degradacji kwasu jabłkowego. BioStart® Vitale SK11® bez problemu toleruje niskie pH i niskie temperatury w piwnicy. Szczególną uwagę przy wyborze tego szczepu zwrócono na wysokie stężenie alkoholu typowe dla obszarów o południowym klimacie. Wysoki poziom SO2, który jest zwykle używany do siarkowania zacieru i moszczu, nie stanowi problemu. BioStart® Vitale SK11® gwarantuje JMF bez tworzenia histaminy i tylko nieznaczne tworzenie lotnego kwasu.
Witalność jest wspierana przez stres powstały już podczas produkcji, dzięki czemu kultura ta optymalnie dostosowuje się do trudnych warunków.
WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE
Fermentacja malolaktyczna poprawia strukturę win, które zyskują lepszy kremowy smak i większą dojrzałość. Kultura starterowa podkreśla również różne aromaty różnych białych win. W szczególności dominują nuty suszonych owoców i brzoskwiń. W przypadku win czerwonych, BioStart® Vitale SK11® elegancko dopełnia typowy charakter wina z często bardzo wyraźnymi smakami dżemu, wiśni lub dojrzałej papryki. Odrobina masła wspiera profil aromatyczny mocnych win białych i ciężkich win czerwonych. Fermentacja malolaktyczna eliminuje nadmierną ostrą kwasowość i poprawia strukturę - wina są złożone, okrągłe i harmonijne.
STĘŻENIE ŻYWYCH KOMÓREK - CAŁKOWITA LICZBA ......
Stężenie nowej kultury starterowej BioStart® Vitale SK11® jest bardzo wysokie i wykazuje doskonałą zdolność inokulacji > 1 x 1011 CFU/g.
KORZYŚCI I ZASTOSOWANIA PRODUKTU
-Użycie BioStart® Vitale SK11® do rozpoczęcia fermentacji malolaktycznej w winie prowadzi do lepszej kontroli.
początku i czasu trwania JMF. Prowadzi to również do lepszego wpływu na aromat i strukturę czerwonych i białych win.
- Po fermentacji malolaktycznej wina mają zwiększoną stabilność mikrobiologiczną.
- Po fermentacji malolaktycznej wina wymagają mniej SO2.
- Przeprowadzona fermentacja jabłkowo-mlekowa harmonijnie dostosowuje kwasy.
- Wina wykazują lepsze właściwości organoleptyczne po udanej fermentacji malolaktycznej.
3
BioStart®
Vitale SK11®
MLF-start
kultura dla koloru czerwonego
i białych win
WARUNKI FERMENTACJI MALOLAKTYCZNEJ C
- Całkowity SO2: maksymalnie 50-60 mg/l. Wolny SO2: maksymalnie 15 mg/l. Idealnie: brak SO2!
- Wartość pH: wartość pH wina powinna wynosić 3,0 lub więcej (jeśli to konieczne, zrównoważyć
do 3,0 lub wyższego za pomocą Kalinat).
- Temperatura: temperatura wina powinna wynosić 16°C lub więcej.
- Zawartość alkoholu: maksymalnie 15,5 % obj.
- Korzystne jest pozostawienie wina na zdrowych lub przynajmniej delikatnych drożdżach.
- CO2 może hamować fermentację malolaktyczną i musi być wyeliminowany przez ostrożne mieszanie lub
pompowanie.
- Dodatkowa dawka odżywki BioStart® Nutri wspomaga płynną fermentację jabłkowo-mlekową.
ZASTOSOWANIE
Nowy szczep BioStart® Vitale SK11® może być wykorzystywany do produkcji win czerwonych i białych. Selekcja i koncentracja tego szczepu, a także dobra adaptacja podczas indukcji stresu na zaawansowanym etapie, prowadzi do znacznie lepszych warunków początkowych i degradacji przy niewielkiej dawce. Dodaj zawartość opakowania 10 hl do 0,2 litra wody, opakowania 50 hl do 1,0 litra wody (ok. 20°C), odczekaj 15 minut (od czasu do czasu zamieszaj), a następnie dodaj do wina i krótko zamieszaj w pojemniku. Dodaj BioStart® Nutri dla lepszego zaopatrzenia w składniki odżywcze.
Aby uzyskać optymalny postęp fermentacji malolaktycznej, zaleca się zaszczepienie pod koniec fermentacji alkoholowej (cukier resztkowy < 4 g/l) lub bezpośrednio po fermentacji. BioStart® Vitale SK11® najlepiej nadaje się również do jednoczesnej inokulacji.
PRZECHOWYWANIE
Liofilizowana kultura starterowa BioStart® Vitale SK11® jest szczególnie stabilna podczas przechowywania. Nieotwarte opakowanie może być przechowywane w lodówce przez 18 miesięcy, w temperaturze 18°C - 30 miesięcy. Krótkotrwałe nieznaczne ogrzanie podczas transportu nie ma wpływu na aktywność.