Lalvin EC 1118 - 100g

Pełny opis produktu

Opis produktu:
LALVIN EC 1118 to sucha czysta kultura drożdży specjalnie wyselekcjonowanego szczepu Saccharomyces bayanus używana bardzo niezawodnie w fermentacji białych cydrów i win. W winach spokojnych podkreśla aromaty cytrusowe, w winach musujących wytwarza więcej aromatów zielonego jabłka aż do niuansów roślinnych.
Odpowiednie odmiany to Chardonnay, Pinot Blanc i lekkie Pinot Gris.

Szczególne zalety LALVIN EC 1118:
- specjalnie do fermentacji wina bazowego do win musujących
- dobra aktywność w szerokim zakresie temperatur
- zdolność do fermentacji i szybka fermentacja
- powstają tylko niewielkie ilości niepożądanych produktów ubocznych fermentacji
- dobre właściwości sedymentacyjne
- niskie zużycie składników odżywczych


Zastosowanie:
Zasadniczo wino bazowe do wina musującego powinno być zaszczepione LALVIN EC 1118 tak szybko, jak to możliwe. Dłuższy czas leżakowania sprzyjałby niekontrolowanemu namnażaniu się dzikich drożdży i niepożądanych bakterii. Poniższe dawki niezawodnie zapobiegną problemom z fermentacją:

Cel stosowaniaDawka g/hl przy
normalnych warunkach Fermentacja w trudnych warunkach Fermentacja
Produkcja wina musującego i wina musującego 20 - 3030 - 40
Musztarda20 - 3030 - 40

Ilości te są przybliżone i powinny być dostosowane do indywidualnych warunków w zależności od stanu zebranych winogron, temperatury, wielkości zbiornika itp. W przypadku dużych pojemników (zbiorników) należy zapewnić wystarczające chłodzenie.

Zalecamy wymieszanie LALVIN EC 1118 z 10-krotną mieszaniną moszczu i wody w temperaturze 30-35°C i dodanie do moszczu lub wina po około 20 minutach, po ponownym wymieszaniu.
Optymalna temperatura fermentacji wynosi od 14 do 18 °C, a temperatura początkowa powinna wynosić co najmniej 12 °C. Temperatura fermentacji nie powinna przekraczać 30 °C. Ogólnie rzecz biorąc, w niższych temperaturach stosuje się większą partię. Dodanie 600 mg witaminy B1 SIHA (2 tabletki) na 1000 litrów moszczu stwarza jeszcze lepsze warunki do reprodukcji, fermentacji i metabolizmu. Podczas wykańczania wina z zatrzymaną fermentacją zalecamy dodanie dodatkowych 20-30 g/hl SIHA Gärsalz.

W takich warunkach korzystne jest przyzwyczajenie drożdży do warunków fermentacji. Najprostszym sposobem na to jest dodanie dawki drożdży potrzebnej dla całej ilości wina do około 10% moszczu lub zacieru i pozostawienie do fermentacji, aż około połowa cukru zostanie zużyta. Następnie dodaje się je do pozostałych 90% płynu. Drożdże zaadaptowane w ten sposób zazwyczaj fermentują szybciej i są mniej podatne na obumieranie niż partia dodana bezpośrednio do całej ilości wina.


Charakterystyka produktu
Dzięki kilkuletniej selekcji, LALVIN EC 1118 był w stanie zwiększyć aktywność fermentacyjną nawet w niekorzystnych warunkach, zmniejszając w ten sposób zużycie składników odżywczych przez drożdże. Ze względu na wyższą aktywność b-glukozydazy uwalniane są związane terpeny, które zwiększają owocowy charakter. LALVIN EC 1118 to klasyczna kultura szampańska o wysokiej stabilności autolizy.

LALVIN EC 1118 wykazuje korzystny proces fermentacji z wysokim stopniem fermentacji końcowej. Dzikie
drożdże i niepożądane bakterie są tłumione. LALVIN EC 1118 nie wytwarza żadnych niepożądanych produktów ubocznych fermentacji, takich jak SO2, H2S, aldehyd octowy, pirogronian, kwas α-ketoglutarowy, kwas lotny lub estry. LALVIN EC 1118 może produkować do 16% objętości alkoholu. Praktyczna wydajność alkoholu wynosi około 47% sfermentowanego cukru. Około 546 kJ (130 kcal) ciepła jest uwalniane z każdego kilograma przekształconego cukru.



Bezpieczeństwo
Dane dotyczące bezpieczeństwa drożdży LALVIN EC 1118 nie są wymagane, ponieważ produkt ten jest wykorzystywany bezpośrednio do produkcji żywności. Nie ma zagrożenia dla ludzi i środowiska podczas przechowywania, obsługi i transportu.
Uwaga dodatkowa: Zasadniczo nie stanowi zagrożenia dla wody zgodnie z VWVWS (1999).


Przechowywanie:
LALVIN EC 1118 jest pakowany pod gazem ochronnym w hermetyczną wielowarstwową folię aluminiową. Opakowanie jest
próżniowe i dlatego można je łatwo sprawdzić pod kątem integralności.
LALVIN EC 1118 może być przechowywany w stanie nienaruszonym w temperaturze 4-10 °C przez trzy lata. Może być również przechowywany w temperaturze 20 °C przez krótki okres czasu.
Otwarte opakowanie należy natychmiast zużyć.


Rodzaje opakowań:
LALVIN EC 1118 ma numer pozycji 93.303 i jest dostarczany w następujących rodzajach opakowań:
500 g wielowarstwowa folia aluminiowa Blockpack
20x 500 g wielowarstwowa folia aluminiowa Blockpack w kartonie
Główny klucz taryfowy: 2102 10 90


Sprawdzona jakość:
W przypadku drożdży LALVIN EC 1118 wysoka jakość produktu jest regularnie sprawdzana podczas procesu produkcji.
Testy te obejmują zarówno techniczne kryteria funkcjonalne, jak i bezpieczeństwo żywności. Rygorystyczne kontrole są również przeprowadzane bezpośrednio przed i podczas końcowego pakowania.
Drożdże LALVIN EC 1118 spełniają wymogi czystości określone w Międzynarodowym Kodeksie Produktów Obróbki Wina oraz w przepisach niemieckiego rozporządzenia w sprawie wina.