Nowa generacja składników odżywczych oferuje wysoką zawartość czynników wzrostu (witamin i minerałów) oraz czynników przetrwania (steroli i kwasów tłuszczowych). Jest stosowany na samym początku nawadniania drożdży wodą. Oenostim dostarcza więcej żywotnych komórek i opóźnia śmierć drożdży podczas fermentacji alkoholowej. Dzięki aktywnym suchym drożdżom znacznie zwiększa odporność na etanol, zapobiega nadmiernej produkcji lotnych kwasów i poprawia produkcję aromatu.
Dawkowanie
Przygotowanie: Rozpuścić całkowitą ilość Oenostimu potrzebną do fermentacji w 20-krotnej ilości wody o temperaturze 25-35°C. Dobrze wymieszać, a następnie dodać aktywne suche drożdże. Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi rehydratacji aktywnych suchych drożdży.
Charakterystyka wina
Sterole i nienasycone kwa
W niekorzystnych warunkach drożdże wytwarzają więcej niepożądanych substancji (lotne kwasy, wolne związki o zapachu siarki, średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, inhibitory bakterii kwasu mlekowego) i mniej pożądanych substancji (głównie aromatów).
Ponadto istnieje zwiększone ryzyko spowolnienia lub całkowitego zatrzymania fermentacji.
To niekorzystne środowisko stwarza ryzyko zanieczyszczenia moszczu bakteriami Brettanomyces. Oenotime zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia i zapewnia czyste i szybkie zakończenie fermentacji. Promuje również wzrost bakterii kwasu mlekowego.