Białko jaja kurzego w proszku
Jest przeznaczony do klarowania czerwonych win strukturalnych, które są przeznaczone do leżakowania (gdzie stabilność byłaby naturalnie uzyskiwana z czasem). Białko jaja kurzego jest środkiem klarującym, który łagodzi profil fenolowy. Tworzy strukturę, stabilizuje kolor i redukuje roślinny odcień. Białko jaja jest bardzo łatwe w użyciu i mikrobiologicznie bezpieczniejsze niż świeże białko jaja. Przekroczenie zalecanej dawki powoduje zmętnienie.
Dawkowanie: 5 - 10 g/hl
Przygotowanie: Wymieszać wymaganą ilość albuminy jaja z bardzo małą ilością zimnej wody (18-25°C), aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny bez grudek. Następnie rozcieńczyć mieszaninę zimną wodą do uzyskania roztworu o maksymalnym stężeniu 100 g/l i pozostawić do spęcznienia. (Aby ułatwić rozpuszczanie, producent zaleca 2 g węglanu sodu na litr wody). Odczekać co najmniej 2 godziny przed powolnym wymieszaniem roztworu z winem, najlepiej za pomocą pompki, aby zapewnić natychmiastowe równomierne rozprowadzenie. Po 1-2 dniach należy zastosować bentonit lub zol krzemionkowy, aby usunąć wszelkie niewykorzystane białka. Zalecamy sprawdzenie stabilności względem białka jaja.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku.