Drożdże EXCELLENCE E2F -100g

EXCELLENCE E2F

Szczep wyselekcjonowany do produkcji win musujących o owocowych aromatach według tradycyjnej metody (klasyczna produkcja, wtórna fermentacja) oraz do odnawiania wtórnej fermentacji. Produkują wina o dużej finezji aromatycznej, czystości i elegancji. Zachowują aromatyczną typowość i solidność odmiany. Mają odporność na alkohol do 17%, wytwarzają niski poziom SO2, mogą wytrzymać trudne warunki (niskie pH, niska temperatura, niska zawartość azotu) i szybko zużywają cały cukier.

Fermentacja wtórna (metoda tradycyjna): 10 do 20 g/hl z przygotowaniem kultury starterowej (Oenostim) podczas rehydratacji drożdży.

Ponowne rozpoczęcie fermentacji: 20 do 40 g/hl z przygotowaniem kultury starterowej (Oenostim) podczas rehydratacji drożdży.

Przygotowanie: Rehydratuj drożdże Excellence E2F w moszczu z ciepłą wodą (35-37°C) w stosunku 1:10. Wymieszać mieszaninę i pozostawić do spęcznienia na 20 minut. Następnie dodaj moszcz do mieszaniny, aby ją schłodzić i zapobiec szokowi termicznemu, który mógłby wpłynąć na funkcjonalność drożdży. Następnie odczekaj kilka minut i nałóż mieszaninę na całą ilość moszczu. Maksymalna różnica temperatur między moszczem a przygotowaną mieszanką nie powinna przekraczać 7°C. Aby poprawić populację drożdży, podczas rehydratacji należy stosować pożywkę Oenostim.

Fermentacja wtórna: Po rehydratacji, drożdże muszą zostać zaaklimatyzowane do alkoholu i specyficznych warunków wina (pH, zawartość cukru, SO2, temperatura...). Wykonaj kulturę starterową przez 12 do 24 godzin, a następnie rozmnażaj przez około 3 dni. Przed zastosowaniem należy przeprowadzić test reakcji w niewielkiej ilości wina, trwający od 12 do 24 godzin. Następnie następuje faza namnażania drożdży trwająca około 3 dni.

Przechowywanie: Przechowywać w oryginalnym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu. Zużyć przed upływem daty ważności, natychmiast po otwarciu.